葡萄酒的色度是評價葡萄酒外觀質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)，能夠判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要山葡萄酒中的酚類物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的pH和某些試劑(如酸性亞硫酸鈉)等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。僅用分光光度計測葡萄酒色度的方法，表明了隨著pH增大，色度值也增大。此外通過檢測天然葡萄色素色度或合成色

素含量可鑒定葡萄原汁。

該方法可限量測定葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準(zhǔn)確可靠。用色度訓(xùn)研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值(亮度變量)、a*值(紅度變量)與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。