食品的外觀顏色直接會(huì)刺激人們的食欲，不同的食品有各種不同的顏色，人們可以通過顏色可直接判斷食品的優(yōu)劣與新鮮程度。可以看出顏色對(duì)食品的重要意義，要想控制食品外觀顏色，可以通過專業(yè)的色差儀來測(cè)試。

色差儀測(cè)定食品的步驟

1、開機(jī)

根據(jù)各個(gè)儀器使用說明書，進(jìn)行開機(jī)操作。可以將儀器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值，同時(shí)設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*、a*、b*值。并設(shè)定測(cè)量模式和比較色差模式。

2、儀器校準(zhǔn)

根據(jù)要求不用品牌型號(hào)的校準(zhǔn)方法和要求可能是不一樣的。

3、樣品測(cè)量

儀器校準(zhǔn)后，就可以將樣品放在萬能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執(zhí)行測(cè)量操作。可以多次重復(fù)測(cè)定，測(cè)試結(jié)果將是幾次結(jié)果的算術(shù)平均值，顯示屏上就會(huì)顯示該樣品的測(cè)定值。

注意事項(xiàng)：

儀器應(yīng)放置在溫度穩(wěn)定、干燥、無振動(dòng)的地方，避開高溫高濕和大量灰塵影響。

切忌用手觸摸測(cè)試頭內(nèi)部，

色差儀測(cè)定需要對(duì)同一樣品重復(fù)測(cè)定5次以上。

食品顏色的判定

在生產(chǎn)中，通常希望將產(chǎn)品的顏色與目標(biāo)顏色之間的色差控制在一定范圍內(nèi)，即希望食品的顏色更接近理想的顏色。 但是在實(shí)際工作中很難做到這一點(diǎn)，并且顏色經(jīng)常會(huì)有偏差。 當(dāng)使用色度計(jì)進(jìn)行測(cè)量時(shí)，用戶可以根據(jù)測(cè)量結(jié)果判斷產(chǎn)品的色偏。