色差儀幾平可以測量各種狀態的食品顏色，根據食品光學特性的不同，食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類，不同類食品適合使用的色差儀也不同。

不透明食品

對于此類食品，如水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類等，我們看到的主要是表面反射光.尤其對于不規則的不透明食品.如薯片、餅干等，最好使用定向型儀器(45°/0°或0°/45° )，因為這種結構的儀器是通過環形照明，并且測量孔徑很大(最大的可以超過90mm).可以避免樣品方向性引起的誤差。

半透明食品

此類食品一般是為液體或半固體，如果汁、沙拉、果醬、奶油等，我們看到的主要是部分反射光和部分透射光，所以測量此類食品要經過特殊處理，因為厚度不同測得的顏色也不同日。公司發明了一種備件，專門用于半透明食品顏色的測量。

透明食品

對于此類食品，如澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等，我們看到的主要是透射光測量此類食品需要通過測量透射率來計算顏色色度數據，因而你需要選擇積分球類型的儀器一般是將這類樣品裝滿一足厚度的比色皿，如10mm或20mm，將其放于積分球儀器的透射倉里進行測量此外，積分球類型的儀器還可以用于透明樣品濁度的測量。

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